Jonathan Didier Pabiot 'Florilège' 2018 - Pouilly-Fumé - Frankrijk
Jonathan Didier Pabiot 'Florilège' 2018 - Pouilly-Fumé - Frankrijk
Jonathan Didier Pabiot is één van DE 'rising stars' in de regio van Pouilly-Fumé. Pabiot is waarschijnlijk de producent van de meest biologische Pouilly-Fumé. In 2005 nam hij het wijnbouwbedrijf over van zijn grootvader op Les Loges, één van de hoger gelegen plaatsen in de regio. Onmiddellijk na de overname nam Pabiot een aantal stevige beslissingen, zoals alle wijnen volledig biodynamisch te gaan verbouwen. Hij gelooft sterk in een natuur die met elkaar verbonden is, wat je geeft aan de natuur krijg je terug. Alle wijnen die Pabiot maakt kennen zeer kleine rendementen dus ook zeer lage producties. Een domein om te volgen, die de allergrootste wijnmakers uit de regio nog eens zou kunnen verslaan.
Regio/appellatie: Pouilly-Fumé AOP
Land: Frankrijk
Bodem: kalk, kalsteen, silex
Soort wijn: Witte wijn, complex en fris wit
Vinificatie: inox
Rijping: geen
Druivenrassen: 100% sauvignon blanc
Serveermethode: tulpvormig glas
Serveertemperatuur: 10°C
Food & wine: frisse salades, asperges, rauwe vis, ceviche
Bewaren: optimaal binnen de 6 jaar na oogst, uiteindelijk kan deze wijn 8 à 9 jaar blijven liggen