Jonathan Didier Pabiot is één van DE 'rising stars' in de regio van Pouilly-Fumé. Pabiot is waarschijnlijk de producent van de meest biologische Pouilly-Fumé. In 2005 nam hij het wijnbouwbedrijf over van zijn grootvader op Les Loges, één van de hoger gelegen plaatsen in de regio. Onmiddellijk na de overname nam Pabiot een aantal stevige beslissingen, zoals alle wijnen volledig biodynamisch te gaan verbouwen. Hij gelooft sterk in een natuur die met elkaar verbonden is, wat je geeft aan de natuur krijg je terug. Alle wijnen die Pabiot maakt kennen zeer kleine rendementen dus ook zeer lage producties. Een domein om te volgen, die de allergrootste wijnmakers uit de regio nog eens zou kunnen verslaan.

Regio/appellatie: Pouilly-Fumé AOP

Land: Frankrijk

Bodem: kalk, kalsteen, silex

Soort wijn: Witte wijn, complex en fris wit

Vinificatie: inox

Rijping: geen

Druivenrassen: 100% sauvignon blanc

Serveermethode: tulpvormig glas

Serveertemperatuur: 10°C

Food & wine: frisse salades, asperges, rauwe vis, ceviche

Bewaren: optimaal binnen de 6 jaar na oogst, uiteindelijk kan deze wijn 8 à 9 jaar blijven liggen